Reportage sur la vinification 2009 (4) ; Un an apres l'incendie de la cave ...

ダール エ リボ 2009年醸造ルポ ( 4 ) : 赤ワイン編 その3
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ダール エ リボのカーヴ火災から今日でちょうど一年 ...

赤ワインは、ステンレスタンクから " demi-muid " と呼ばれる 550ℓ 入る大きさの木樽へ移され、
アルコール発酵が終わっていないのは数樽のみで、いつもほぼ同時進行の乳酸発酵は全樽が無事終了 ...

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自分達でこつこつと時間をかけて修復し、
業者の力を借りずに火災後見事に生まれ変わらせた赤ワイン専用カーヴに、
全樽が整然と納められたところ ...

( 天井の梁の白木4本は、
ルネジャンの幼馴染み 左官職人のデデの指揮の下、皆で力を合わせて直した部分で、
奥の壁は、壁一面にあったワイン棚が焼け、それを完全に取っ払って " 二人好み " の色に塗り替えた ... )

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by ebizo-ichi | 2009-10-21 00:02 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

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