2009年 10月 01日 ( 1 )

Levain naturel maison ...

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毎日かきまぜて空気を入れ、水分が多くなると新しく糠と塩を足していく、日本の代表的な発酵食品のひとつ、糠味噌漬け ...
そのもとになる糠床に同じ、作り置きや長期保存ができない、毎日毎日、小麦粉と水を与えて発酵させること半年ほどで、ようやく発酵力が安定してくる、
いわば生き物、パンの天然酵母 ... 肝心のその " かけ継ぎ " は ...
ダール エ リボ のぶどうがアルコール発酵している今が毎年、ebizo-ichi の再チャレンジ ( リベンジ ? ) の時 !
忘れもしない、5年前、ピエールおじいちゃんが家宝のように私に見せてくれた、おじいちゃん自身の、アルボア土着の自然酵母種を思い浮かべながら ...
好き過ぎて近所に引っ越ししてしまったほどの、日本一 ( ← ebizo-ichi にとって ) のパン屋さんの本を傍らに ...
今年もまた ...

ぷつぷつ、ぷつぷつ ... ダール エ リボのカーヴ生まれのパン酵母 ...

いつも遊び心を忘れないルネジャンのアイデアで、2009年はワイン色 !

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by ebizo-ichi | 2009-10-01 09:33 | ダール エ リボのワインの12ヶ月