カテゴリ:ダール エ リボのワインの12ヶ月( 74 )

Les vendanges 2011 chez DARD et RIBO !!

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例年より10日程早く、9月10日 土曜日にスタートしたダール エ リボの収穫2011 は、
17日(土) 午後 〜19日(月) に雨で収穫が出来なかった以外はずっと秋晴れで、
9月27日 火曜日 17:40、Baties の畑の黒ぶどうを最後に、無事完了しました !

私も4年目の食事係 ( 今年は16人分 ) を全うしました ...
9/14 夜 から参加の "五代目tsuki-bito" Kyo-kun は、まだ醸造のお手伝い中です ...

2008年は 水害 ( 大浸水 )、カーヴ火災 + 階段転倒によるフランソワ骨折と災難が続き、2009年・2010年は普通年でしたが、
2011年は久しぶりの豊作と言っていいようです ! !
今後の醸造&熟成が決め手となるわけですが、久しぶりの良年でもありますように ...

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【 2011年ダール エ リボ収穫、ランチ ( 16人分 ) のメニュー覚え書き 】

9/10(土) ガスパチョ / 肉詰めトマト
9/11(日) フランソワのムール貝ワイン蒸し
9/12(月) 人参サラダ / ラザニア
9/13(火) なすの揚げ浸し / 豚肉のオーブン焼き + ガーリックポテト
9/14(水) ラディッシュ、ベトラヴのサラダ / ブッフ ミロトン (ハッシュ ド ビーフ) + バターライス
9/15(木) 生ハムモッツァレラ / ソーセージの "ダールエリボ赤ワイン" 煮
9/16(金) トマトとモッツァレラとバジルのサラダ / 豚肉のしょうが焼き + 人参ソテーヴィシー風
9/17(土) Les Champs の畑で、パスカルの鉄板焼き + フランソワのフライドポテト / 林檎のタルト
カーヴで、デデのボフォール フォンデュ

9/18(日) カーヴで、ルネジャンの鉄板焼き
9/19(月) レ シャン リーブルのスープ ドゥ ポワソン / ボフォール フォンデュなど残り物 / カスタードプリン
9/20(火) 紫キャベツのマリネ / 鶏肉のインドカレー
9/21(水) ギリシャ風キュウリのヨーグルトサラダ / ムサカ
9/22(木) Pitrou の畑で、ルネジャンの鉄板焼き

9/23(金) いんげん豆のサラダ / 牛肉のブルゴーニュ風赤ワイン煮 "ダールエリボ赤ワイン" 煮 + タリアテッレ
9/24(土)・25(日) ルネジャンの鉄板焼き + フランソワのフライドポテト/ ゴーフル
9/26(月) かぼちゃのポタージュ / ハムと西洋ネギのグラタン
9/27(火) Pe de loup の畑で、ルネジャンの鉄板焼き
9/28(水) フランソワのフライドポテト

9/29(木) 紫キャベツのマリネ / 煮豚 + 煮玉子


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《注》今年の料理写真は当日に撮影したものではありません


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by ebizo-ichi | 2011-10-04 16:44 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

Foire aux oignons 2011 - lundi 29 août 2011 -

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ダールとリボ二人揃って収穫準備の 『 初めの一歩 ! 』
今年も、 8/29、玉ねぎ市で収穫用のパニエ ( かご ) を買い足しました ...
イコール、"夏の終り"、"ぶどうの収穫期の訪れ"、なのです ...

さぁ、これから忙しくなるゾ ! !

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by ebizo-ichi | 2011-09-02 02:10 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

Raisins de table aux Champs ! Qu'est-ce que c'est bon !

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今が食べ頃のダール エ リボの生食用ぶどう、これがまた味があって美味いのです !

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ワイン用ぶどうの樹々の方は、前回のカットから一か月半でこの伸びよう !
猛暑の中、全畑8.5ヘクタールの "cisaillage シザイヤージュ" 2巡目中 ...

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その合間には、ぶどうだけでなく、無花果やじゃがいもも採れます ...


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by ebizo-ichi | 2011-08-28 08:34 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

L'été est arrivé aux Champs !?

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薄曇りの空が続いた7月が終わり、8月と共にようやく本格的な夏の到来 !?
と言っても今朝 8:00の気温は14°C、肌寒い一日の始まりでした ...
日中最高気温は30°C ...

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by ebizo-ichi | 2011-08-02 23:58 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

Nouvelles des Champs (4)/4 : Cisaillage des vignes aux Champs - samedi 24 juin 2011 - )

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【 レ シャン便り その四 : ぶどう畑 編 】

ぶどう畑では、attachage アタシャージュ ( または、relevage ルルヴァージュ ) 後伸び放題の若枝を添え木の高さで葉ごと切り揃える作業 "cisaillage シザイヤージュ" が暑い夏の間続きます ( ↑ After ↑ ) ...
(V)o¥o(V) バルタン星人の手を思わせる大ばさみでジョキッ、ジョキッ、ジョキッ、ジョキッ ... 6/24 土曜日、レ シャンの畑の一回目が終了 ...

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( ↑ Before ↑ )
こうして葉むらの増大を制限することで
ぶどうの実の成長が促進されるのと、
さらには、切り落とされた先端から枝が再び伸びる時に形成される新芽の数だけ太陽熱のコレクターが持てることになるのがぶどうの実の色づきにたいへん有効とのこと ...


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by ebizo-ichi | 2011-07-03 10:27 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

Pizza au bois des vieux ceps de vignes ...

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乾燥している今年、6月に入ってからというもの、一雨降っては太陽が顔を出し、そうかと思えば雷がピカッ、ゴロッ、そしてまた雨一降 ... と、農家泣かせのお天気が続いていますが、複数の畑に散って働くダール エ リボ畑チームがお昼ごはんに
レ シャン ( Les Champs ) に集まることにした一昨日はお天気に恵まれ、まさに石窯ピザ日和でした ... この日窯の火にくべたのは、春の植え替えで抜いたぶどうの樹の古い幹 ... "vigneron" ならではの薪です !


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by ebizo-ichi | 2011-06-22 19:02 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

On n'est pas en retard aux vignes ! - samedi 21 mai 2011 -

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今年は "乾燥" の年でぶどうの樹の成長具合が例年に比べて早めではありますが、
ダール エ リボの畑仕事は順調に進んでいます ...
一昨日土曜日のレ シャンを最後に、8.5haの attachage アタシャージュ ( または、relevage ルルヴァージュ ) 一巡目が完了しました !

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by ebizo-ichi | 2011-05-23 06:52 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

Ebourgeonnage (Emaillinchage) aux Champs ...

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ダール エ リボでは先週から、 ブドウの樹の余分な芽を摘み取るブドウの樹の
芽掻きと言う作業、ebourgeonnage エブルジォナージュ ( 方言で emaillinchage エマイヤンシャージュ ) を実行中 ...
持ち畑の中で一番斜面のきつい Les Champs の古樹 ( 若木に関しては既に終了 ) を
4人がかりで今日明日の丸二日間かけて終えれば、全畑8ha完了ももう目の前 !


↑ 葉がぼうぼうに伸びた状態 ( Before ) ↑ から、

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← ばさばさと茎ごと芽を落とし、
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一本一本、↑ このように剪定枝の必要な芽だけを残して行く( After ) ↑ のですが、
これが何だか、ロングからすっきりショートヘアにカットする美容師のような、
清々しい気分になるんです ...


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by ebizo-ichi | 2011-04-28 06:12 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

C'est le printemps 2010 !

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今、ダール エ リボのカーヴでは、文字通り春早々に瓶詰めする "C'est le printemps セ ル プランタン" の大出荷が継続中 ...
合間には、樽熟成中の2010年ワインの "ウイヤージュ" ( ouillage = 蒸発によって目減りした分のワインを注ぎ足す作業 ) も忘れません ...


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ぶどう畑では、
←腐敗した古株の植え替え ( remplacement ) をメインに、本格的な農作業が始まる前のこの時期に畑内の石壁の修復や機械・車両の点検&整備が進められています ...
今週からいよいよトラクターが出動 !









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by ebizo-ichi | 2011-04-14 09:34 | ダール エ リボのワインの12ヶ月

La fête de St Joseph du 19 mars - dimanche 20 mars 2011 -

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ダール エ リボと言えばサン ジョゼフ ... というわけで毎年 3/19のサン ジョゼフの日は、
パリからロドルフ ( ルペール ドゥ カルトゥーシュ ) とシリル ( ヴェール ヴォレ )、
地元からは、ミッシェル ( グラムノン )、ティエリー ( アルマン )、エルヴェ ( スオー ) を招いて内輪のサンジョ祭 ...

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by ebizo-ichi | 2011-03-31 01:44 | ダール エ リボのワインの12ヶ月