Reportage sur la vinification 2009 (2) ; En blanc, soutirage ...

ダール エ リボ ２００９年醸造ルポ ( 2 ) : 白ワイン編 その１

白ワイン造り ... 今は、小樽 ( " piece " と呼んでいる容量 228 ℓ の 木樽 ) で発酵中の白ワインを、随時、 重力を利用してそぉ〜っと上澄みだけ別の小樽に移し変え、
静かに澱を取り除く soutirage スティラージュ の日々 ...








そして ...
物好き ebizo-ichi のこの短い期間の密かなお楽しみは、
その澱を少しだけ頂戴して来て
自宅でパン酵母を育てること ...
赤ワイン色の次は、狐色の天然酵母種 !